I POMODORI SECCHI
A Settembre inoltrato, quando la stagione dei pomodori era al tramonto, i vicini di quartiere si riunivano, comprando grandi quantità di pomodori ben maturi , per spremerli ed estrarne poi la polpa che veniva "cunzata"e usata in tantissimi modi. Il resto di quei pomodori veniva preservato, lasciandoli essiccare al sole con una spruzzata di sale.

PREPARAZIONE
Si lavano i pomodori rossi e maturi, si pongono a scolare o si asciugano e si tagliano longitudinalmente in due metà senza dividerli (lasciandoli cioè uniti per un breve tratto). Privati dei semi e di parte del tessuto interno, si espongono quindi al sole su graticciate di canne o in cassette di legno o cestini (l’eliminazione dell’interno del pomodoro facilita la disidratazione ed evita indesiderati ammuffimenti per ristagno di acqua). I pomodori così disposti vengono spolverati abbondantemente di sale fino per accelerare la disidratazione e favorire la conservazione. Si controllano tutti i giorni e alla sera si ritirano in un locale asciutto e/o ventilato per preservarli dall’umidità notturna. Quando i bordi si arrotolano verso l’interno vanno aperti per evitare lo sviluppo di muffe e, per lo stesso motivo, i pomodori vanno rivoltati più volte (se necessario si aggiunge dell’altro sale). Con queste attenzioni i pomodori si seccano in tempi brevi (3-4 giorni). Nel momento in cui alla pressione la buccia si presenta dura, un colore rosso vivo e un profumo intensamente piccante e caratteristico, sono pronti (non conviene prolungare ancora l’esposizione al sole perché si rischia di farli imbrunire e di ridurne la resa).